你需要的东西

香草豆

深色毯子

(资料图)

布衬里，密封盒

毯子

蜡纸

内衬蜡的密封盒

香草豆是从香草兰中采集的。香草兰花只有在开花时才会结豆。这个过程直到兰花在三到五岁时成熟时才会发生。豆子在藤蔓上发育四个月后即可收获。然而，在加工成香草调味料之前，香草豆必须经过干燥过程，称为固化。腌豆更香，味道更浓郁，可以卖到更高的价格。

步骤1

从香草兰花中收集豆子。豆子应该在它们开始变黄时收获。将豆子带到室内，让它们在密闭容器中放置大约三天。豆子将开始失去水分并枯萎。

第2步

根据豆子的大小和豆子是否已经开始裂开来对豆子进行分类。裂开和未裂开的豆子不应一起腌制。

步骤 3

如果您发现在分选过程中颜色开始变深的豆子，请用蓖麻油擦拭豆子。

步骤4

将豆子放在阳光下的深色毯子上。深色毯子比浅色毯子吸收和保持更多的热量。豆子应该在阳光下晒五到六个小时。

步骤 5

在豆子干燥时定期检查它们，一旦它们变得太热而不能舒适地触摸，就用毯子的边缘盖住它们。让豆子再冷却一个小时。

步骤 6

排列豆子，使每个豆子较粗的一端朝向毯子的中心。把里面的豆子卷起来。将毯子放入衬有布的密封盒中。用更多的毯子盖住盒子，以帮助豆子保持热量。将豆子放置 24 小时。

步骤 7

从盒子里取出豆子，将豆子（它们应该都是深棕色）放在阳光下的深色毯子上，但将豆子接受的直射阳光减少到两三个小时。

步骤 8

晚上将豆子带到室内，平放或放在架子上晾干。重复这个过程五六天，或者直到豆子变软。

步骤 9

让豆子在开放通风条件下晾干 30 天。

步骤 10

尽可能用手将每个豆子拉直，以帮助分散豆子中剩余的油脂。将香草豆用蜡纸包起来，放入同样衬有蜡纸的密封盒中。

提示

裂开的豆子必须与整颗豆子分开腌制，因为这些豆子的腌制过程会加快。

将腌制过的豆子切碎，浸泡在酒精中制成自制香草精。

警告

在固化的最后阶段，一些豆子可能会发霉。每周检查一次豆子，去除并扔掉任何发霉的豆子。这可以防止霉菌扩散到香草的其余部分。